Sterneküche

Warum Sterneküche eine Reise ist – und Führung nicht vom Himmel fällt. Martin Calsow im Gespräch mit Sternekoch Thomas Kellermann.
Jetzt geht es ins Detail. Wie führt Kellermann sein Spitzenteam? Wie läuft so ein mit 9 Speisen-Workflow ab? Kellermann spricht darüber, wie er seine Küche führt, wann Rock in der Küche läuft und wann alle konzentriert schweigen. Und beide reden darüber, wie sich unsere Art des Essens verändert hat: Vom Sonntagsbraten in der Nachkriegszeit, über All-You-Can-Eat in den 2000er Jahren und den ewigen Dissenz um unterschätztes Gemüse, eben Fenchel oder die hierzulande vielfach falsch zubereitete Aubergine.

Das Interview haben wir am 17. April 2023 in der Egerner Alm aufgenommen.

Sternekoch Thomas Kellermann im Gespräch mit Martin Calsow. Eine kulinarische Reise von den Anfängen seiner Kochkunst, über die Genese der Michelin-Sterne, hin zu abendlichen Ablauf in einer Sterneküche. Er spricht über seine ersten Schritte im Beruf, über seine Zeit im Tantris und wie sich der Ton in der Küche verändert hat.

Diesen Podcast haben wir am 17. April 2023 in der Egerner Alm aufgenommen.

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Dieser Podcast wurde mit freundlicher Unterstützung des Parkhotels Egerner Höfe produziert – dem Luxushotel in Rottach-Egern am Tegernsee.